En tant que "spécialiste" (pour ma famille et mes amis) de macarons, je me devais de tester la recette des macarons au Cook'in. Bien évidement j'ai douté longtemps avant de me lancer de cette nouvelle aventure "macaronnesque". Il est vrai que depuis quelques temps je n'en faisais pus du tout, car comme beaucoup le savent le macaron est une des pâtisseries les plus complexes car il ne faut pas seulement avoir de bons ingrédients et le matériel adéquat, il faut aussi des bonnes conditions "climatiques" dans la cuisine. Ça peut surprendre mais je me suis rendue compte que lorsqu'il fait chaud et que le taux d'humidité est élevé je loupe systématiquement mes coques de macarons. Des heures et des heures passées en cuisine et au final une pauvre dizaine de macarons présentables. Alors que certaines fois vous pouvez sortir 300 macarons (voir plus) avec très peu de dégâts.Donc me voilà partie dans la confection de macaron pour faire plaisir à mon cousin venu quelques jours en vacances dans nos montagnes, moment idéal pour tester cette recette que j'ai trouvé chez Nadège. Vous pouvez y aller les yeux fermés la recette est parfaite, enfin presque, je parle pour moi car cette semaine pour faire plaisir à la famille de mon mari je devais faire 200 macarons pour un anniversaire surprise, et là catastrophe une plaque sur 2 mes coques craquelées. mais persévérante j'ai réussi à sortir 200 macarons.
Donc voici cette recette qui me facilite beaucoup le travail, donc comme je le dis souvent autour de moi merci monsieur Cook'in.

Ingrédient pour environ 28 macarons : 40+40 g de blancs d'oeufs (séparé du jaune depuis 2-3 jours et à température ambiante), 100g de poudre d'amande, 100g de sucre glace (oui je ne le fais pas avec mon cook'in pour les macarons je préfère le sucre glace traditionnel), 100g de sucre en poudre et le colorant de votre choix

Alors pour la température du four Nadège préconise 150°C pour ma part c'est 130°C car sinon mon four aura tendance à coloré trop les coques de mes macarons. Donc préchauffer votre four à 130°C.

Dans le cook'in mettre le sucre glace et la poudre d'amande touche turbo pendant 20 secondes.Réserver dans un cul-de-poule ou dans la cuve de votre KitchenAid (oui je sais j'ai 2 superbes robots dans ma cuisine). Ajouter 40g de blanc d'oeufs et votre colorant. Mélanges avec le fouet K (pour le KitchenAid) ou avec votre spatule pour obtenir une pâte d'amande.

Dans le bol du Cook'in, nettoyé, mettre le fouet, ajouter 40g de blanc d'oeufs et prendre une cuillère à soupe de sucre en poudre dans les 100g. Programmez 2 minutes vitesse 4. Ensuite 4 minutes, 50°c vitesse 5 en ajoutant progressivement le reste des 100g de sucre en poudre. Une fois finit, programmez 4 minutes vitesse 4 pour faire refroidir votre meringue italienne.

Ajoutez votre meringue à votre pâte d'amande, donc soit avec votre spatule soit avec votre KitchenAid en mettant vitesse 1 pendant quelques secondes.
Ensuite dresser sur votre Silpat à macarons avec la poche à douille et faire cuire sur une seule plaque perforée pendant 15 minutes à 130°C.

Cette recette vous permet de faire 2 fournées de coques de macarons.

Avec le froid quoi de mieux qu'une bonne soupe aux saveurs de l'hiver. C'est une soupe que j'ai réalisé dans mon Cook'in et qui plaît beaucoup à mes filles, ce qui est pour ceux qui les connaissent pas une mince affaire, de leur faire manger d'autres légumes que les épinards et les haricots vert. Une recette que j'ai inventé de toute pièce.

Ingrédients pour 2 grands bols et 2 bols "enfants" : 1 oignon , 1 cs d'huile d'olive, 1 courgette, 1/2 potimarron, 1 poireau, 2 pommes de terres, 3 carottes, 1 bouillon de volaille dégraissé et de l'eau.

Éplucher l'oignon et couper le en 4. Mettre dans le Cook'in 5 secondes touche turbo. Ajouter l'huile d'olive et faites revenir 3 minutes, 40° vitesse 2. A la fin de la minuterie ajouter tous les légumes que vous aurez épluchez et détaillez en gros tronçons. Mettre le cube de bouillon et couvrir d'eau. Faites cuire 25 minutes, 120°, vitesse 2. A la fin mixez votre soupe avec la touche turbo mais attention aux risques d'éclaboussures.

Pour le goûter de Noël de tous mes loulous, je leur ai fait des brioches pour qu'ils puissent les emmener chez eux. Biensur il a fallu que je fasse immédiatement une 2ème fournée pour ma petite famille.

J'ai utilisé pour cette recette mes empreintes Silform allongées et mon Cook'in

110 g de lait (11 cl), 1 sachet de levure GOURMANDISES® pâtes briochées, 400 g de farine T55, 40 g de sucre, 3 œufs (froids), 60 g de beurre, 20 g de lait froid

Mesurez 110 ml de lait à l’aide du verre doseur. Versez le lait et la levure dans le bol. Réglez le minuteur sur 20 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2. Ajoutez la farine, le sucre, les œufs et le beurre froid coupé en petits cubes. Réglez le minuteur sur 2 minutes puis appuyez sur la touche pétrissage. Retirez la pâte du bol, mettez-la en boule et placez-la dans un bol plastique couvert d’une toile SILPAT pendant 30 minutes. Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Rompez la pâte après fermentation : fleurez avec un peu de farine et chassez les bulles d’air en pressant par le dessus. Détaillez la pâte en 10 morceaux égaux . Boulez et allongez-les.

Disposez les brioches dans les empreintes. Couvrez-les d’un linge et d’une SILPAT pendant

30 minutes. Préchauffez votre four à 200°C (th. 7) puis faites cuire pendant 15 minutes. Dès la sortie du four badigeonnez de lait froid au pinceau.

Pour une douzaine de chaussons :
Pour la pâte feuilletée : 170 g de farine, 130 g de beurre congelé, 80 g d’eau froide, sel
Pour la compote : 3 pommes (environ 300 g), jus d'un demi citron, 50 g de sucre, cannelle en poudre selon goût, 1 jaune d'oeuf pour dorer

Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Mixez 1 minute à vitesse 1.

Ajoutez l’eau et mixez 1 minute à vitesse 1. Etalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. On peut laisser reposer la pâte au réfrigérateur 1 heure, le résultat n’en sera que meilleur.

Eplucher les pommes, ôter les trognons et les mettre dans le bol avec le jus de citron, le sucre, la cannelle et 1 c à soupe d'eau. Programmer 8 mn, 90 °C, vitesse 2. Réserver et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220° (th. 8) et déposer la toile Silpat sur une plaque perforée ou la grille du four. Découper la pâte en ronds de 13 cm de diamètre. Garnir chaque chausson d'une cuillerées de compote refroidie. Veiller à ne pas trop garnir le chausson afin de pouvoir les fermer hermétiquement. Fermer les chaussons en humectant les bords et les souder. Mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau puis appliquer au pinceau. Mettre au four pendant 30 mn et baisser la température à 180° (th. 6) en fin de cuisson si les chaussons deviennent trop foncés.

Qui n'a jamais rêvé de réussir à coup sur son soufflet et en plus qu'il soit excellent.Et bien moi je fais partit de ceux là. Et bien maintenant grâce à mon Cook'in un soufflet réussit à 100%.
Voici la recette :

Ingrédients : 

150 g de gruyère, 4 oeufs, 60 g de farine, 300 g de lait, 50 g de beurre, 100 g de crème fraîche liquide, 1 grosse pincée de noix de muscade râpée, 1 c. à café de sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Mettre dans le bol le gruyère coupé en morceaux et mixer 10 secondes, vitesse 7. Réserver dans un récipient. Mettre dans le bol tous les autres ingrédients sauf la crème fraîche liquide et régler 3 mn, 90 °C, vitesse 3. Ajouter ensuite le gruyère et la crème, et mixer 10 secondes, vitesse 5. Verser la préparation dans le moule et enfourner 35 à 40 mn.

A la demande de ma famille et de mes amis, me voici de retour. Non pas que j'ai eu envie plusieurs fois de remettre à écrire mais comme tout le monde le sait un blog demande beaucoup d'investissement.

Mais que c'est-il passé depuis un an dans ma cuisine : l'arrivée d'un nouvel appareil, c'est mister "Cook'in".

Dorénavant, la plupart de mes recettes seront des recettes de Cook'in.
Allez entrons dans ma cuisine et découvrons ce que je cuisine.

En voilà "une idée qu'elle est bonne" faire ses propres blinis, vous me direz pourquoi ce compliquer la tache quand il suffit d'aller au supermarché du coin pour les acheter tout près (et pas spécialement cher), mais je vais vous dire pour la satisfaction de dire "c'est moi qui les ai fait" et en plus ce qui ne gâche rien ils sont super bon et vous pouvez même les aromatiser.
Donc je dis encore une fois merci Demarle pour cette recette que j'ai trouvé dans le livre "le traiteur c'est moi".
J'ai utilisé les empreintes mignardises pour cette recette.

Pour la pâte à Blinis : 80g de farine, 40g de farine de sarrasin, 5g de levure sèche Gourmandise (1/2 sachet), 140g de lait entier, 2g de sel, 5g de sucre, 2 petits œufs tempérés, 10g d’huile de tournesol.

Dans un cul-de-poule, tamisez les farines et la levure, puis faites une fontaine. Faites tiédir le lait à 30°C. Ajoutez le sel, le sucre, les œufs et l’huile. Mélangez rapidement au fouet. Versez ce mélange sur les farines et mélangez l’ensemble. Couvrez le cul-de-poule d’une Silpat et laissez reposer 1h prés d’une source de chaleur douce.
Préchauffez votre four à 180°C. Placez vos empreintes sur une plaque perforée et garnissez-les de la pâte de blinis à l’aide du pichet verseur. Laissez reposer 10 minutes sans couvrir. Faites cuire 5 minutes à 180°C. Au terme des 5 minutes, couvrez d’une toile Silpat® et poursuivez la cuisson 10 minutes.

 Sortez les blinis du four et laissez-les entièrement refroidir sans les découvrir pour qu’ils ne dessèchent pas. Enfin procédez au démoulage.

Suggestion de présentation : Tartinez vos blinis de beurre d’anchois, de tarama, de rillettes de saumon, de crème de raifort et disposez des tranches de poissons fumés (haddock, flétan, saumon, …). En finition, déposez des œufs de lumps et des pluches d’aneth ou de cerfeuil.

Cette recette je l'ai trouvé dans le livre 'Simplissime 2" de Guy Demarle, je les réalisées dans les empreintes mince pies.
Comme toujours une recette idéale pour un apéritif.

Pour 20 mini-clafoutis : 200g de tomates cerise (tomates confites par mes soins), 12 olives noires dénoyautées, 15 feuilles de basilic, 20g de farine, 250g de crème fraîche (25 cl), 3 œufs, sel et poivre

Préchauffez votre four à 180°C et placez-les empreintes sur la plaque perforée. Coupez les tomates cerise en deux, taillez les olives en rondelles et ciselez le basilic. Mélangez le tout et répartissez dans les empreintes.

Dans un cul-de-poule, délayez la farine avec un peu de crème fraîche. Ajoutes les œufs, fouettez puis ajoutez le reste de crème. Rectifiez l’assaisonnement, versez dans l’entonnoir automatique puis garnissez les empreintes. Faites cuire 15 minutes à 180°C.
A la sortie du four, laissez reposer 2 minutes puis démoulez.
Pour faire une belle présentation vous pouvez ajoutez une moitié de filet d'anchois après cuisson sur le dessus de votre clafoutis ou une feuille de basilic ou encore les deux.

Voici une recette fait lors d'un atelier et empruntée au blog la cuisine des minis. Je penses que l'on peut aisément changer de fruit. C'est une recette très facile.
J'ai utilisé mes empreintes grands ronds de Demarle.

Pour 6 amandines : 125g de beurre, 75g d’amandes en poudre, 150g de sucre, 60g de farine, 4 blancs d’œufs (non battus en neige), 1 petites boites de poires au sirop ou autres fruits, quelques gouttes d’arôme d’amande amère, amandes effilées.

Préchauffer le four à 190°C. Faites fondre le beurre et le réserver. Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, les blancs d’œufs, la farine, le beurre fondu ainsi quelques gouttes d’amandes amère. Versez la préparation dans vos empreintes, préalablement posées sur votre plaque perforée.

Déposer ½ poire coupée en morceau dans chaque empreinte. Parsemez d’amandes effilées. Mettre au four 15 à 20 minutes.

Et oui me revoilà, et avec une recette de tropézienne qui à conquis toute ma famille, et pourtant c'était pas gagné car beaucoup aiment ce dessert. Il fallait donc une excellente recette et Demarle l'a fait.

J'ai réalisé cette recette en grand format et aussi en mini tropézienne et dans tous les cas c'était bon pas trop écoeurant comme certaines tropéziennes qui contiennent trop de beurre.

Pour la pâte briochée : 300 g de farine T 45, 30 g de sucre, 1 sachet préparation pour pâte briochée Gourmandise, 100 g de lait à température ambiante, 1 œuf, 1 CS de fleur d'oranger, 80 g de beurre doux froid

Pour la finition : 1 œuf, 1 pincée de sel, sucre en grains

Pour la mousseline : 2 jaunes d'œuf, 120 g de sucre, 250 g de lait, 30 g de fécule de maïs, 1 CS d'eau de fleur d'oranger (pour moi de l'hydrolat d'oranger), 100 g de crème fleurette, 160 g de beurre doux mou

Préparation de la pâte briochée : Dans la cuve du batteur, versez la farine, le sucre, la préparation pour pâte briochée, le lait, les œufs et la fleur d'oranger. Pétrissez 3 mn à vitesse lente puis augmentez légèrement la vitesse et poursuivez le pétrissage pendant 5 mn. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Pétrissez 3 mn à vitesse lente puis 10 mn à vitesse soutenue jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi de la cuve.

Farinez légèrement, formez une boule et laissez reposer 1 heure dans un cul-de-poule recouvert d’une toile Silpat. Etaler la pâte en un disque de 1.5 cm d’épaisseur environ  dans le moule à tarte silform et couvrir de la toile Silpat.

Laissez lever 1 heure. Préchauffer le four à 180°C.

Avant d'enfourner, battez l'œuf, et badigeonnez la surface de la brioche au pinceau. Parsemez de grains de sucre et enfournez 10 à 12 mn. Faire cuire 25 minutes.

Préparation de la mousseline : Blanchissez les jaunes avec la moitié du sucre. Ajoutez 2 CS de lait, la fécule de maïs et la fleur d'oranger. Portez à ébullition les restes de lait et de sucre. Versez-en la moitié dans le mélange jaunes sucre puis reversez le tout dans la casserole et laissez cuire à feu doux jusqu'à ébullition en remuant sans cesse.

Versez la crème sur une Silpat, filmez et réservez 30 mn au réfrigérateur. Sortez la crème refroidie et versez-la dans un cul-de-poule. Lissez-la au fouet électrique avant d'ajouter le beurre souple. Enfin, à l'aide d'une spatule, incorporez la crème fouettée à la mousseline.

Montage : Une fois refroidi, coupez la brioche en deux dans l’épaisseur garnissez-la d'une rosace de mousseline à l'aide d'une poche à douilles munie de la douille cannelée 8 mm.

Voilà Tatie Joce je me remet à publier. Heureusement que tu es là pour me rebooster.

Si vous êtes de passage sur mon blog n'hésitez pas à me laisser un commentaire.