Pur Péché de Gourmandise

20 avril 2014

Macarons avec le Cook'in

En tant que "spécialiste" (pour ma famille et mes amis) de macarons, je me devais de tester la recette des macarons au Cook'in. Bien évidement j'ai douté longtemps avant de me lancer de cette nouvelle aventure "macaronnesque". Il est vrai que depuis quelques temps je n'en faisais pus du tout, car comme beaucoup le savent le macaron est une des pâtisseries les plus complexes car il ne faut pas seulement avoir de bons ingrédients et le matériel adéquat, il faut aussi des bonnes conditions "climatiques" dans la cuisine. Ça peut surprendre mais je me suis rendue compte que lorsqu'il fait chaud et que le taux d'humidité est élevé je loupe systématiquement mes coques de macarons. Des heures et des heures passées en cuisine et au final une pauvre dizaine de macarons présentables. Alors que certaines fois vous pouvez sortir 300 macarons (voir plus) avec très peu de dégâts.Donc me voilà partie dans la confection de macaron pour faire plaisir à mon cousin venu quelques jours en vacances dans nos montagnes, moment idéal pour tester cette recette que j'ai trouvé chez Nadège. Vous pouvez y aller les yeux fermés la recette est parfaite, enfin presque, je parle pour moi car cette semaine pour faire plaisir à la famille de mon mari je devais faire 200 macarons pour un anniversaire surprise, et là catastrophe une plaque sur 2 mes coques craquelées. mais persévérante j'ai réussi à sortir 200 macarons.
Donc voici cette recette qui me facilite beaucoup le travail, donc comme je le dis souvent autour de moi merci monsieur Cook'in.

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Ingrédient pour environ 28 macarons : 40+40 g de blancs d'oeufs (séparé du jaune depuis 2-3 jours et à température ambiante), 100g de poudre d'amande, 100g de sucre glace (oui je ne le fais pas avec mon cook'in pour les macarons je préfère le sucre glace traditionnel), 100g de sucre en poudre et le colorant de votre choix

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Alors pour la température du four Nadège préconise 150°C pour ma part c'est 130°C car sinon mon four aura tendance à coloré trop les coques de mes macarons. Donc préchauffer votre four à 130°C.

Dans le cook'in mettre le sucre glace et la poudre d'amande touche turbo pendant 20 secondes.Réserver dans un cul-de-poule ou dans la cuve de votre KitchenAid (oui je sais j'ai 2 superbes robots dans ma cuisine). Ajouter 40g de blanc d'oeufs et votre colorant. Mélanges avec le fouet K (pour le KitchenAid) ou avec votre spatule pour obtenir une pâte d'amande.

Dans le bol du Cook'in, nettoyé, mettre le fouet, ajouter 40g de blanc d'oeufs et prendre une cuillère à soupe de sucre en poudre dans les 100g. Programmez 2 minutes vitesse 4. Ensuite 4 minutes, 50°c vitesse 5 en ajoutant progressivement le reste des 100g de sucre en poudre. Une fois finit, programmez 4 minutes vitesse 4 pour faire refroidir votre meringue italienne.

Ajoutez votre meringue à votre pâte d'amande, donc soit avec votre spatule soit avec votre KitchenAid en mettant vitesse 1 pendant quelques secondes.
Ensuite dresser sur votre Silpat à macarons avec la poche à douille et faire cuire sur une seule plaque perforée pendant 15 minutes à 130°C.

Cette recette vous permet de faire 2 fournées de coques de macarons.

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26 décembre 2013

Soupe de saison

Avec le froid quoi de mieux qu'une bonne soupe aux saveurs de l'hiver. C'est une soupe que j'ai réalisé dans mon Cook'in et qui plaît beaucoup à mes filles, ce qui est pour ceux qui les connaissent pas une mince affaire, de leur faire manger d'autres légumes que les épinards et les haricots vert. Une recette que j'ai inventé de toute pièce.

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Ingrédients pour 2 grands bols et 2 bols "enfants" : 1 oignon , 1 cs d'huile d'olive, 1 courgette, 1/2 potimarron, 1 poireau, 2 pommes de terres, 3 carottes, 1 bouillon de volaille dégraissé et de l'eau.

Éplucher l'oignon et couper le en 4. Mettre dans le Cook'in 5 secondes touche turbo. Ajouter l'huile d'olive et faites revenir 3 minutes, 40° vitesse 2. A la fin de la minuterie ajouter tous les légumes que vous aurez épluchez et détaillez en gros tronçons. Mettre le cube de bouillon et couvrir d'eau. Faites cuire 25 minutes, 120°, vitesse 2. A la fin mixez votre soupe avec la touche turbo mais attention aux risques d'éclaboussures.

 

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20 décembre 2013

Brioches

Pour le goûter de Noël de tous mes loulous, je leur ai fait des brioches pour qu'ils puissent les emmener chez eux. Biensur il a fallu que je fasse immédiatement une 2ème fournée pour ma petite famille.

J'ai utilisé pour cette recette mes empreintes Silform allongées et mon Cook'in

 

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110 g de lait (11 cl), 1 sachet de levure GOURMANDISES® pâtes briochées, 400 g de farine T55, 40 g de sucre, 3 œufs (froids), 60 g de beurre, 20 g de lait froid

 

 

Mesurez 110 ml de lait à l’aide du verre doseur. Versez le lait et la levure dans le bol. Réglez le minuteur sur 20 secondes, la température sur 40°C et la vitesse sur 2. Ajoutez la farine, le sucre, les œufs et le beurre froid coupé en petits cubes. Réglez le minuteur sur 2 minutes puis appuyez sur la touche pétrissage. Retirez la pâte du bol, mettez-la en boule et placez-la dans un bol plastique couvert d’une toile SILPAT pendant 30 minutes. Placez vos empreintes sur la plaque perforée. Rompez la pâte après fermentation : fleurez avec un peu de farine et chassez les bulles d’air en pressant par le dessus. Détaillez la pâte en 10 morceaux égaux . Boulez et allongez-les.

 

Disposez les brioches dans les empreintes. Couvrez-les d’un linge et d’une SILPAT pendant

30 minutes. Préchauffez votre four à 200°C (th. 7) puis faites cuire pendant 15 minutes. Dès la sortie du four badigeonnez de lait froid au pinceau.

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Chaussons au pommes

Pour une douzaine de chaussons :
Pour la pâte feuilletée : 170 g de farine, 130 g de beurre congelé, 80 g d’eau froide, sel
Pour la compote : 3 pommes (environ 300 g), jus d'un demi citron, 50 g de sucre, cannelle en poudre selon goût, 1 jaune d'oeuf pour dorer

Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance.

Mettez la farine 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in. Mixez 1 minute à vitesse 1.

Ajoutez l’eau et mixez 1 minute à vitesse 1. Etalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre. Répétez cette opération 3 fois ou plus. On peut laisser reposer la pâte au réfrigérateur 1 heure, le résultat n’en sera que meilleur.

Eplucher les pommes, ôter les trognons et les mettre dans le bol avec le jus de citron, le sucre, la cannelle et 1 c à soupe d'eau. Programmer 8 mn, 90 °C, vitesse 2. Réserver et laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220° (th. 8) et déposer la toile Silpat sur une plaque perforée ou la grille du four. Découper la pâte en ronds de 13 cm de diamètre. Garnir chaque chausson d'une cuillerées de compote refroidie. Veiller à ne pas trop garnir le chausson afin de pouvoir les fermer hermétiquement. Fermer les chaussons en humectant les bords et les souder. Mélanger le jaune d'œuf avec un peu d'eau puis appliquer au pinceau. Mettre au four pendant 30 mn et baisser la température à 180° (th. 6) en fin de cuisson si les chaussons deviennent trop foncés.

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06 décembre 2013

Soufflé

Qui n'a jamais rêvé de réussir à coup sur son soufflet et en plus qu'il soit excellent.Et bien moi je fais partit de ceux là. Et bien maintenant grâce à mon Cook'in un soufflet réussit à 100%.
Voici la recette :

Ingrédients : 

150 g de gruyère, 4 oeufs, 60 g de farine, 300 g de lait, 50 g de beurre, 100 g de crème fraîche liquide, 1 grosse pincée de noix de muscade râpée, 1 c. à café de sel, poivre

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Mettre dans le bol le gruyère coupé en morceaux et mixer 10 secondes, vitesse 7. Réserver dans un récipient. Mettre dans le bol tous les autres ingrédients sauf la crème fraîche liquide et régler 3 mn, 90 °C, vitesse 3. Ajouter ensuite le gruyère et la crème, et mixer 10 secondes, vitesse 5. Verser la préparation dans le moule et enfourner 35 à 40 mn.

 

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Le retour

A la demande de ma famille et de mes amis, me voici de retour. Non pas que j'ai eu envie plusieurs fois de remettre à écrire mais comme tout le monde le sait un blog demande beaucoup d'investissement.

Mais que c'est-il passé depuis un an dans ma cuisine : l'arrivée d'un nouvel appareil, c'est mister "Cook'in".

FondFlashCookin

 

 

 

 

 

 

 

Dorénavant, la plupart de mes recettes seront des recettes de Cook'in.
Allez entrons dans ma cuisine et découvrons ce que je cuisine.

 

Posté par Leammy à 15:12:04 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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