Succés aux Poires

19 mars 2012

Un gâteau que j'ai réalisé pour mon anniversaire, il était accompagné de verrines, une verrine d'hiver façon crumble aux pommes recette découverte lors du foodcamp, une verrine tiramisu improvisée avec le reste de coulis de fruits des bois utilisé pour mes couronnes choco-fruits rouges et une verrine tiramisu que vous trouverez ici .

Un gâteau un peu trop chocolaté pour moi mais qui a trouvé ses fans.

Biscuit : 125g de poudre d'amandes, 100g + 25g de sucre, 10g de farine, 2 blancs d'oeufs
Mousse : 350g de chocolat noir, 250g + 250g de crème fraîche liquide (50cl), 1 grosse boite de poires au sirop (480g net égouttés)

Préparation du biscuit : Préchauffez votre four à 210°C puis placez votre Toile Silpat sur la plaque perforée.
Dans le cul-de-poule, mélangez la poudre d'amandes, les 100g de sucre et la farine.
Montez les blancs en neige ferme en ajoutant les 25g de sucre dès qu'ils commencent à mousser.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange sec (amandes, sucre et farine).
Versez la préparation sur la toile Silpat. Pour cela marquer le contour du cercle en le plaçant sur la toile Silpat, saupoudrez de sucre glace puis retirez le cercle avant de dresser la préparation.
Faire cuire à 210°C pendant 15 minutes.

Préparation de la mousse : Dans le cul-de-poule versez les pistoles de chocolat noir. Dans une casserole faites bouillir les 250g de crème et versez-les sur le chocolat.
Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Laissez refroidir la préparation.
Fouettez les 250g de crème restants pour obtenir une crème bine épaisse.
Ajoutez_là à la mousse chocolatée et mélangez bien.
Gardez 4 cuillères à soupe de crème fouettée pour garnir le disque relief.

Montage : Placez le disque relief sur une plaque perforée. Avec un racloir, étalez la crème réservée en marquant bien le relief.
Versez la moitié de la mousse chocolatée sur le fond puis couvrez de poires.
Recouvrez du reste de mousse puis placez le biscuit. Donnez une légère pression sur le biscuit.
Réservez 2 heures au congélateur.
Retournez l'entremet au bout d'une heure de congélation.
Dés la sortie du congélateur ôtez le disque relief. Afin de faciliter le démoulage, passez un sèche-cheveux ou un torchon imbibé d'eau chaude autour du cercle pour faciliter le démoulage.

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Posté par Leammy à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, silpat, Succés, disque relief, poires