Oeufs de cailles en coque d'herbes

9 janvier 2011

Je continue dans mes recettes de mises en bouches, cette recette est toujours tirée du magazine SAVEURS.
J'ai été un peu deçus du résultat car trop fade.

Ingrédients :

20 oeufs de caille
1 blanc d'oeuf de poule
1 cs de persil haché
1 cs de cerfeuil haché
1 cs d'estragon
1 cs de chapelure
Huile de friture
Gros sel

Faire durcir les oeufs de caille 3 mn, dans l'eau bouillante salée. Rafraichissez-les sous l'eau froide puis écalez-les délicatement.
Battez le blanc d'oeuf avec une fourchette dans une assiette creuse. Mélangez les herbes hachées et la chapelure dans une autre assiette creuse.
Roulez les oeufs de cailles cuits dans le blanc d'oeuf puis dans les herbes.
Faites frire les oeufs de caille quelques secondes dans un bain d'huile très chaud. Egouttez-les sur un papier absorbant.
Servez les oeufs chauds ou froids.

Pour ma part (et celle de mes invités), il manquait quelque chose, peut être du sel ou une sauce, à vous de voir.