Sablés Caraïbes

14 décembre 2010

Alors que tous le monde ce met en mode menu de Noël, moi je continus dans mes essais de Christophe Felder sur les mignardises, il est vrai que j'aurais pu m'acheter son livre sur les biscuits et gateaux de Noël, je crois que je vais vous reserver ce genre de livre pour cet été (je plaisante !). Rien n'empêche de faire ces mignardises pour accompagner pour accompagner les cafés pour vos fêtes.

Donc pour cette nouvelle recette, j'ai testé pour vous les sablés Caraïbes, qui ont fait un vrai malheur, avec ce petit gout d'agrumes.

Pour les recettes de pâte sablée et glaçage il vous suffit de cliquer sur l'intitulé et vous serez automatiquement redirigez vers la recette correspondante.

INGREDIENTS
250g de pâte sablée + Cacao en poudre (10% du poids de la farine)
Pour la mousse au chocolat : 100g de chocolat pur Caraïbe Valrhona, 20g de beurre, 3 blancs d’œufs, 50g de sucre semoule, 1 citron jaune, 2 jaunes d’œufs

Pour la décoration : 400g de glaçage au cacao + 1 tablette de chocolat noir pour les copeaux

Pour 25 sablés :
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 2 heures

Matériel
1 emporte pièce cannelé
De 6 cm de diamètre
1 poche à douille
Empreintes petites Demi-Sphères
1 batteur

Préparez les sablés.

Préchauffez le four à 180°C.
Avec l’emporte-pièce cannelé, détaillez dans la pâte sablée des fonds de 6 cm de diamètre, posez-les sur la plaque du four couverte d’une toile Silpat et enfournez-les une dizaine de minutes. Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre à 40°C.
Dans un grand récipient, montez les blancs en neige avec le sucre semoule. Ajoutez les zestes de citron, puis les jaunes d’œufs dans les blancsbien fermes. Mélangez délicatement avec une spatule, en veillant à ne pas casser les blancs. Incorporez le beurre et le chocolat fondu. Travaillez doucement avec la spatule, en soulevant la mousse par le milieu et en tournant le récipient au fur et à mesure afin de bien mêler tous les ingrédients.
A l’aide d’une poche à douille, remplissez les empreintes propres.
Tapotez bien la plaque afin d’obtenir une surface lisse, et entreposez-la au congélateur pendant au moins 2 heures.
Démoulez les sphères de chocolat et posez-les sur une grille. Versez le glaçage au cacao presque froid, à l’aide d’une cuillère à soupe bien creuse. Déposez-les ensuite sur les sablés.
Râpez le chocolat avec un couteau très fin et décorez le tour des mignardises avec ces copeaux.