Monts-Blancs

29 octobre 2010

Je viens de m'offrir le dernier livre (en fait ça fait un petit moment) de Christophe Felder, Les Mignardises de Christophe. Et je viens enfin de me lancer à faire les recettes qui s'y trouvent étant maintenant parfaitement équipé en Demarle, car dans ce livre pour la préparation de ses mignardises il se sert des empreintes Demarle.

Autant vous dire que pendant quelques temps mes recettes seront toutes tirés de ce livre, alors pour ceux qui n'aiment pas Felder vous allez être servis.

INGRÉDIENTS

20 sablés très friables,

(pour la recette

vous la trouverez en lien en cliquant

sur sablés)
40g de beurre pommade
150g de crème de marrons
1 cc de rhum brun
200g de crème liquide
50g de sucre glace

Pour 20 Monts-blancs

Temps de préparation : 45minutes

Matériel :
2 poches à douille
1 douille lisse moyenne
1 douille lisse très fine
1 emporte pièce
1 batteur

Préparez les sablés en suivant la recette. Laissez-les ensuite refroidir sur la plaque du four.
Versez la crème liquide dans la cuve du batteur ou un récipient en inox, et mettez au réfrigérateur.
Travaillez le beurre pendant quelques minutes au batteur à vitesse moyenne afin de le rendre mousseux et aérien.
Incorporez la crème de marron en plusieurs fois (attention la crème ne doit pas être stockée au réfrigérateur, sinon elle risquerait de faire durcir le beurre et le mélange pourrait se séparer).
Fouettez régulièrement la crème liquide, doucement d’abord puis de plus en plus vite. Arrêtez de fouetter lorsqu’elle tient entre les branches du fouet et a doublé de volume. A l’aide d’une poche munie d’une douille unie, formez de jolis dômes bien réguliers sur les sablés (vous pouvez passer un peu de beurre fondu sur les sablés pour les imperméabiliser).
Ajoutez le rhum brun délicatement à la crème de marron bien lisse. Remplissez la poche munie d’une douille très fine. Posez vos Monts-blancs sur une barre, et faites des va-et-vient avec la poche à douille pour recouvrir en partie chaque dôme de crème. Pour ceux et celles qui se poseraient la question mais est-ce que la chantilly va tenir sous le poids de la crème de marron, et bien oui, et je n'ai pas triché en mettant de la gélatine pour solidifier ma chantilly il suffit de la monter trés ferme dés le départ.
A l’aide d’un emporte-pièce passé dans du sucre glace (pour éviter que la crème n’adhère pas trop), détaillez le tour de chaque mignardise.