17 mai 2010

Fruits dans tous leurs Etats

Toujours dans ma lancée Demarle voilà une recette tirée du livre Plaisir de Yeux. A l'origine le titre est Fruits rouges dans tous leurs États. Une recette un peu longue surtout les rouleaux de nougatine (d'ailleurs je me suis brûlée plusieurs fois). Mais une recette très fraîche, bon certes pas trop besoin de fraîcheur en ce moment mais lorsque je l'ai fait fin avril il faisait vraiment chaud et c'était très agréable. Matériel utilisé: Silpat (pour la nougatine) Flexipat (nougatine) Empreintes Tartelettes (tartelette) ... [Lire la suite]

22 janvier 2010

Buche nougat - framboise

Toujours dans mes buches ce Noël, voici la buche nougat framboise, qui vient toujours du même blog Amuses Bouche. Pour le moule, n'ayant pas de goutière à buche, je me suis servie tout simplement d'un moule à cake dans lequel j'ai mis du papier rhodoid. INGREDIENTS : Mousse nougat 2 œufs 40 g de sucre 30 g de miel 150 g mascarpone 120 g de crème ½ cuil. à café d’agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine) 30 g fruits secs (amandes, noisettes, pistaches…) 30 g de fruits confits (facultatif) Génoise 3 œufs 100 g... [Lire la suite]
Posté par Leammy à 18:20:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
15 décembre 2009

Croustillants de nougatine aux chocolats

Cette recette je l'ai faite dans les empreintes silicones Demarle, car elles supportent la haute température de la nougatine.   Ingrédients   Pour l’appareil à croustillant : 70 g de fondant, 45 g de glucose, 60 g d’amandes hachées en grains ou d’amandes effilées réduites en miettes, 35 g d’eau   Pour la garniture : 50 g de chocolat noir de couverture, 100 g de Pralinoise, 150 g de chocolat de couverture au lait, 30 noisettes entières grillées ou 30 amandes entières grillées     Placez les... [Lire la suite]
Posté par Leammy à 17:30:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
07 décembre 2009

La nougatine

Pour ma Tatie Joce qui me réclame  la recette de ma nougatine voici ce qu'il faut pour faire une nougatine digne des patissiers. La recette est empreintée à Manue de La popotte de Manue Ingrédients 100 g d'amandes effilées 250 g de sucre 25 g de glucose Dans une casserole, déposez la moitié du sucre et le glucose.Faîtes fondre le tout à feu vif. Lorsque la préparation commence à colorer, ajouter le reste de sucre en 2 fois, de cette façon le caramel ne brûlera pas. Il ne doit plus subsister de cristaux de sucre, celui-ci... [Lire la suite]
Posté par Leammy à 22:10:00 - - Commentaires [6] - Permalien [#]
Tags :