Basiques

Voici une pâte à tarte simple mais au bon gout d'agrumes, de Christophe Felder. INGREDIENTS 150g  de farine 1 pincée de levure chimique 75g de sucre semoule ½ orange 75g de beurre mou 1 jaune d’œuf 1 cas d’eau Pour environ 300g de pâte ou 60 tartelettes  Sur votre plan de travail, versez la farine, la levure et le sucre, le zeste du quart d’une orange râpé finement et le beurre. Prenez les à pleines mains et en frottant vos paumes l’une contre l’autre, mélangez afin d’obtenir une pâte sableuse.... [Lire la suite]

INGREDIENTS 8g de gélatine 120g d’eau minérale 145g de sucre semoule 50g de cacao en poudre (sans sucre) 100g de crème liquide à 30% MG 1 goutte de colorant rouge Pour 30 mignardises Temps de préparation : 10 minutes Dans un grand récipient contenant de l’eau très froide (éventuellement avec quelques glaçons), mettez à tremper les feuilles de gélatine. Versez l’eau sur le sucre semoule, le cacao en poudre, la crème liquide dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant doucement, mais... [Lire la suite]

Recette pour mettre dans vos tartelettes INGREDIENTS Pour la frangipane 120g de beurre mou 120g de sucre semoule 2 œufs 1 cs de rhum brun 120g de poudre d’amande Pour environ 400g de pâte sablée Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Matériel : 1 poche à douille 1 douille lisse moyenne Empreintes mini-tartelettes Préparez la frangipane. Dans un saladier, travaillez le beurre mou à l’aide d’un fouet, assez vivement. Ajoutez les œufs et une partie du sucre semoule. Continuez à ... [Lire la suite]

Voici la recette d'un glaçage trés simple qui va vous permettre de recouvrir vos desserts et de les rendre brillants. La recette provient du livre les Mignardises de Christophe Felder INGREDIENTS 10g de gélatine 150g d’eau minérale 200g de sucre semoule ¼ d’orange zestée 1/4 de citron zesté ½ gousse de vanille Pour 40 mignardises Temps de préparation : 10 minutes Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un demi-litre d’eau très froide. Dans une casserole, versez les 150g d’eau, le sucre semoule et les... [Lire la suite]

Recette de Christophe Felder INGREDIENTS 125g de beurre 45g de sucre glace 1g de sel fin 115g de farine Pour environ 250g de pâte Temps de préparation : 10 minutes Matériel : 1 emporte pièce de 6  cm Empreintes Mini-Tartelettes Mettez le beurre à ramollir dans un saladier et travaillez-le avec une spatule pour le rendre bien mou. Ajoutez le sucre glace, puis le sel, et mélangez vivement le tout avec un fouet. Incorporez la farine, et remuez pour obtenir une pâte. Déposez la pâte... [Lire la suite]