Tartelette à l'orange
Désolée, je sais je me répète mais je ne publie pas aussi souvent que je le souhaiterais, d'où des publications toutes décousues. Mais comme beaucoup d'entre vous mes journées, mes semaines et voir mes mois sont trop courts.
Je continues toujours dans mes testes de recettes du livre les Mignardises de Christophe Felder, avec des mini-tartelettes bien de saison.
Comme pour les recettes précédentes pour trouver les recettes de mes fonds de pâte à tarte et la préparation de la frangipane, il vous suffit de cliquer dessus pour accéder directement à la recette.
INGRÉDIENTS
25 fonds de tartelettes
à la frangipane
50g de chocolat noir
Cointreau
glaçage pour mignardise
Pour les oranges pochées
30cl d’eau
150g de sucre semoule
3 oranges
Pour 25 tartelettes
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Matériel:
Pinceau
Préparez les oranges pochées la veille de préférence (afin que le goût des agrumes soit plus développé).
Pour cela coupez les oranges en fines tranches de 2 mm d’épaisseur.
Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre, déposez-y les tranches d’orange. Éteignez le feu et laissez macérer une nuit au réfrigérateur. Comme à mon accoutumée j'ai lu la recette de biais et donc j'ai complètement zappé ce passage de la veille, donc pour me rattraper j'ai fait une sorte de marmelade d'orange en faisant cuire mes oranges dans le sirop avec un peu plus de sucre.
Le lendemain, préparez une série de tartelette à la frangipane. Coupez le chocolat en petit morceaux et déposez en quelques-uns dans chaque tartelette.
Enfournez les tartelettes 15 minutes à 180°C. Dés la sortie du four arrosez-les de Cointreau.
Égouttes les tranches d’oranges, réservez en 3 ou 4 pour la décoration, et hachez le reste finement avec un grand couteau.
Déposez une cuillerée d’orange sur les fonds de tartelette en forme de dôme.
Placez les tartelettes durant 15 minutes au congélateur, puis couvrez-les de glaçage légèrement figé avec un pinceau.
Coupez les tranches d’orange restantes en triangle et déposez un morceau sur chacune des tartelettes.
Conseil : vous pouvez remplacer les oranges par des mandarines.