Ecrasé d'aubergines au persil et tapenade

L'apparence de cette verrine peut surprendre, mais ne vous fiez pas à ma photo, car le contenant est tout simplement surprenant.

Ingrédients pour environ 10 petites verrines

• 3 grosses aubergines

• 1 citron

• 1/2 bouquet de persil plat

• 12 olives noires

• 1 tomate bien ferme

• 3 cs d'huile d'olive

• 150 g de tapenade

• sel, poivre

1 Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et faites quelques incisions dans la chair. Faites les cuire au four pendant 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.

2 Pendant ce temps, pressez le citron. Équeutez et lavez le persil, puis hachez-le grossièrement. Dénoyautez les olives et hachez-les grossièrement. Epépinez la tomate, coupez la en petit dés et réservez là.

3 Retirez las aubergines du four, laissez refroidir. Prélevez leur chair et écrasez grossièrement à la cuillère.Pourcuillère.Pour ma part j'ai tout passé au robot car la consistance obtenu, (trés filandreux), ne me convenait pas.

4 Assaisonnez la purée obtenue avec du sel, du poivre, le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez les olives, le persil et mélangez bien.

5 Versez une couche de purée d'aubergines dans une verrine et couvrez d'une couche de tapenade. Décorez avec les dés de tomate. réservez au frai jusqu'au moment de servir.

Conseil : juste avant de servir, vous pouvez planter dans le verre 1 petit gressin.